El Queso y productos lácteos pueden impedir las caries.

Evitar las Caries

Consumir productos lácteos es vital para mantener una buena salud en general, y es especialmente importante para la salud ósea y para evitar las caries. Sin embargo, ha habido poca investigación sobre cómo los productos lácteos afectan la salud oral en particular. Sin embargo, según un nuevo estudio publicado en la edición de mayo / junio de 2013, Odontología General, la revista revisada por profesionales clínicos de la Academia de Odontología General (AGD), el queso y otros productos de consumo de lácteos puede ayudar a proteger los dientes contra las caries.

El estudio recoge muestras de 68 sujetos de edades comprendidas entre 12 a 15 años, y los autores percataron el pH de la placa dental en la boca de los sujetos antes y después de consumir el queso, la leche o el yogur sin azúcar. Un nivel de pH inferior a 5,5 pone a una persona en riesgo de erosión de los dientes, que es un proceso que se desgasta el esmalte (o capa exterior de protección) de los dientes. «Cuanto mayor es el nivel de pH es superior a 5,5, menor será la probabilidad de desarrollar caries«, explica Vipul Yadav, autor principal del estudio.

 Los sujetos fueron asignados al azar en grupos. Los investigadores instruyeron al primer grupo a comer queso cheddar, el segundo grupo a beber leche, y el tercer grupo a comer yogur sin azúcar. Cada grupo consumió su producto durante tres minutos y luego se enjuagaron con agua. Los investigadores midieron el nivel de pH de la boca de cada tema en los 10, 20 y 30 minutos después del consumo.

Los grupos que consumieron la leche y el yogur sin azúcar no experimentaron ningún cambio en los niveles de pH en la boca. Los sujetos que consumieron queso, sin embargo, mostraron un rápido incremento en los niveles de pH en cada intervalo de tiempo, lo que sugiere que el queso tiene propiedades anti-cavidad.

El estudio demostró que el aumento de los niveles de pH de comer queso puede haber ocurrido debido a una mayor producción de saliva (la forma natural de la boca para mantener un nivel de acidez de referencia), que podría ser causada por la acción de masticar. Además, varios compuestos que se encuentran en el queso pueden adherirse al esmalte dental y ayudar a proteger aún más los dientes del ácido.

«Parece que los productos lácteos hacen bien a  la boca», dice el portavoz de la AGD Seung-Hee Rhee. «No sólo son los productos lácteos una alternativa saludable a los bocadillos llenos de carbohidratos o azúcar, también pueden ser considerados como una medida preventiva contra la caries».